广东肠粉的做法

广东肠粉的制作方法

广东肠粉是经典的粤式早茶点心，以滑嫩的口感和丰富的馅料著称。制作关键在于米浆调配和蒸制火候。

材料准备

米浆调制

将粘米粉、澄面和玉米淀粉混合，分次加入清水搅拌至无颗粒。静置15分钟让粉浆充分融合，蒸制前再次搅拌均匀。

蒸制过程

平底蒸盘刷薄油，倒入一勺米浆（约2毫米厚），轻轻晃动铺平。根据喜好加入蛋液、肉末或虾仁。

蒸锅水烧开后放入蒸盘，大火蒸1-2分钟至粉皮透明起泡。用刮板从一端卷起成型，装盘后淋酱油或豉油。

关键技巧

• 米浆比例：粘米粉为主，澄面增加韧性，玉米淀粉提升光泽。
• 火候控制：必须全程大火，避免粉皮发黏。
• 配料处理：肉类建议提前用少量盐、糖、生粉腌制。

常见问题

搭配自制辣椒酱或花生酱提升风味。家庭制作可选用不锈钢托盘替代专业蒸盘，注意每次蒸制前重新搅拌米浆防止沉淀。