广东豆豉蒸排骨的做法
广东豆豉蒸排骨是一道经典粤菜，以排骨鲜嫩、豆豉咸香为特点，做法简单但风味独特。以下是家常做法，无需复杂调味，突出原汁原味。
材料准备
- 猪肋排 500克（建议选肉质较厚的部位）
- 阳江豆豉 20克
- 蒜末 15克
- 姜丝 10克
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 食用油 1汤匙
- 葱花（装饰用）
处理排骨
排骨剁成3厘米小块，用清水浸泡20分钟去除血水，沥干后用厨房纸吸干水分。豆豉稍剁碎，保留颗粒感，避免过细影响口感。
腌制步骤
将排骨与豆豉、蒜末、姜丝混合，加入生抽、白糖、淀粉抓匀，最后淋食用油锁住水分，腌制30分钟。若时间充裕，冷藏腌制1小时更入味。
蒸制技巧
腌好的排骨平铺在浅盘中，避免堆叠。水沸后上锅，大火蒸12-15分钟（视排骨大小调整），关火焖2分钟再出锅，撒葱花即可。
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 排骨处理 | 浸泡去腥，吸干水分防出水 |
| 豆豉用量 | 10:1（排骨:豆豉）比例最佳 |
| 火候控制 | 全程大火保证肉质嫩滑 |
小贴士
- 豆豉本身咸度高，生抽需酌情减量。
- 可加少许陈皮丝增添层次感。
- 蒸制时加盖或覆保鲜膜防止水汽滴入。
成品排骨应呈现油润光泽，豆豉香气浓郁，肉质轻咬脱骨。搭配米饭或作为早茶点心皆宜。
