广东鸭子的做法大全集

广东鸭子的经典做法

广东菜以鲜嫩多汁、原汁原味著称，鸭子作为常见食材，做法多样，涵盖烧、炖、卤、蒸等多种烹饪方式。以下是几种经典的广东鸭子做法。

广式烧鸭

材料：光鸭1只（约2公斤）、五香粉10克、盐30克、麦芽糖50克、白醋20毫升、生抽15毫升

步骤：

鸭子洗净沥干，内外均匀涂抹盐和五香粉腌制2小时。

麦芽糖、白醋、生抽混合调成脆皮水，均匀刷在鸭皮上，风干4小时。

烤箱预热200℃，鸭子挂烤40分钟，中途翻面并补刷脆皮水。

陈皮老鸭汤

材料：老鸭半只、陈皮10克、薏米30克、红枣6颗、姜片3片

步骤：

老鸭焯水去血沫，与陈皮、薏米、红枣、姜片一同放入砂锅。

加水没过食材，大火煮沸后转小火炖2小时，加盐调味即可。

南乳焖鸭

材料：鸭肉1公斤、南乳3块、生抽20毫升、冰糖15克、蒜末10克

步骤：

鸭肉切块焯水，南乳压碎与生抽调匀。

热油爆香蒜末，下鸭肉翻炒至微黄，加入南乳汁和冰糖焖煮30分钟至收汁。

不同做法的对比

做法	主要调料	烹饪时间	口感特点
广式烧鸭	五香粉、麦芽糖	3小时	皮脆肉嫩
陈皮老鸭汤	陈皮、薏米	2.5小时	汤鲜味醇
南乳焖鸭	南乳、冰糖	40分钟	酱香浓郁

小贴士

• 烧鸭风干时间越长，皮越脆。
• 老鸭适合炖汤，嫩鸭适合快炒或烧制。
• 南乳本身较咸，调味时减少盐的用量。

以上做法均突出广东菜的清淡与鲜香，可根据个人口味调整配料比例。