广式焖羊肉的家常做法

广式焖羊肉的家常做法

广式焖羊肉以肉质鲜嫩、酱香浓郁著称，家常做法注重火候与调味平衡。以下为经典步骤及技巧：

材料准备

主料：羊腿肉或羊腩（500克）

配料：马蹄（6-8个）、竹蔗（1小段）、姜片（5片）、蒜瓣（3瓣）、香叶（1片）

调料：柱候酱（2勺）、腐乳（1块）、生抽（1勺）、老抽（半勺）、冰糖（10克）、料酒（1勺）

处理羊肉

羊肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。马蹄去皮，竹蔗劈开备用。

爆香调料

热锅冷油，下姜片、蒜瓣爆香，加入羊肉翻炒至表面微焦。调入柱候酱、腐乳（压碎）、生抽、老抽，翻炒均匀使羊肉裹满酱料。

焖煮关键

倒入热水没过羊肉，加入冰糖、香叶、竹蔗和马蹄。大火煮沸后转小火焖1小时，期间翻动防止粘锅。肉质软烂后转大火收汁至浓稠。

搭配建议

传统广式做法常配腐竹或支竹（需提前泡软），在收汁前10分钟加入吸味。

常见问题

问题	解决方法
羊肉膻味重	焯水时加花椒或白萝卜同煮
肉质过柴	小火慢焖，避免中途加冷水
酱料过咸	减少生抽，加冰糖或马蹄调和

小贴士：竹蔗可中和羊肉燥热，若无可用甘蔗替代；柱候酱为广式焖肉灵魂，不可省略。