广西扣肉的做法
广西扣肉是一道经典的家常菜，口感软糯，肥而不腻，搭配芋头或梅菜更是风味独特。以下是详细的做法步骤。
材料准备
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 500克 |
| 芋头 | 300克（可选） |
| 梅菜 | 100克（可选） |
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 2根 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
制作步骤
五花肉处理
将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮20分钟，捞出后用厨房纸吸干水分。
在肉皮表面均匀扎孔，涂抹老抽上色，静置10分钟。炸制肉块
锅中倒入适量油，烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至金黄后翻面，整体炸至表面微焦，捞出后放入冰水中浸泡10分钟，使肉皮起皱。
切片与调味
将五花肉切成约0.5厘米厚的片，加入生抽、老抽、白糖、五香粉和蒜末拌匀，腌制15分钟。
配菜处理
芋头去皮切厚片，用油炸至表面微黄；梅菜提前泡发洗净，挤干水分后切碎，炒香备用。
装盘蒸制
将肉片皮朝下整齐码入碗中，中间铺上芋头或梅菜，压实后覆盖保鲜膜。
放入蒸锅，大火蒸1.5小时至肉质酥烂，倒扣于盘中即可。小贴士
- 炸肉时注意油温，避免溅油烫伤。
- 蒸制时间可根据肉质调整，确保完全软烂。
- 喜欢酱汁浓稠的，可在蒸好后将汤汁勾芡淋在表面。
这道菜色泽红亮，入口即化，适合节日家宴或待客。搭配米饭或馒头食用更佳。
