广西米粉的传统做法
广西米粉以鲜、香、爽滑著称，不同地区如桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉各有特色。以下是几种经典做法：
桂林米粉（卤菜粉）
材料：
- 干米粉 200g
- 卤水（八角、桂皮、草果、花椒、生抽、老抽熬制）
- 锅烧肉（脆皮五花肉）
- 酸豆角、炸黄豆、葱花
步骤：
干米粉冷水浸泡4小时，沸水煮1分钟捞出过凉水沥干。 浇上卤水，铺锅烧肉、酸豆角、炸黄豆，撒葱花拌匀。柳州螺蛳粉
材料：
- 干米粉 150g
- 螺蛳汤底（螺蛳、猪骨、香料炖煮）
- 酸笋、腐竹、花生、木耳丝
- 辣椒油、醋
步骤：
米粉煮软后捞入碗中，加螺蛳汤底。 配酸笋、炸腐竹、花生、木耳，淋辣椒油和醋。南宁老友粉
材料：
- 鲜切米粉 200g
- 猪肉末 50g
- 酸笋、豆豉、蒜末、辣椒
- 高汤
步骤：
爆香蒜末、豆豉、酸笋，加肉末炒熟。 倒入高汤煮沸，放入米粉煮1分钟出锅。米粉处理技巧对比
| 类型 | 浸泡时间 | 煮制时间 | 关键提示 |
|---|---|---|---|
| 干米粉 | 4小时 | 1分钟 | 过凉水更劲道 |
| 鲜米粉 | 无需浸泡 | 30秒 | 避免久煮易碎 |
小贴士：卤水和汤底可提前熬制冷冻保存，酸笋和豆豉是风味的灵魂，建议选用广西本地食材。
