开封黄焖鱼的做法大全

开封黄焖鱼的传统做法

开封黄焖鱼是一道具有浓郁地方特色的豫菜，以鱼肉鲜嫩、汤汁醇厚著称。传统做法选用草鱼或鲤鱼，搭配秘制黄焖酱料，慢火焖煮至入味。

食材准备：

• 鲜鱼（草鱼/鲤鱼）1条（约1.5公斤）
• 黄豆酱50克
• 甜面酱30克
• 葱段、姜片、蒜瓣各20克
• 干辣椒、八角、香叶适量
• 料酒、生抽、老抽、白糖、盐

制作步骤：

鱼处理干净后切块，用料酒和盐腌制15分钟。热锅冷油将鱼块煎至两面微黄捞出。

锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒和香料，加入黄豆酱和甜面酱炒出红油。

倒入煎好的鱼块，加生抽、老抽、白糖调味，注入热水没过鱼肉，大火烧开后转小火焖20分钟。

待汤汁浓稠时撒葱花，淋少许香油即可。

家庭简易版黄焖鱼

若时间有限，可采用以下简化步骤，风味不减但更省时。

改良要点：

• 用现成黄焖鸡酱料替代自制酱料
• 添加豆腐、香菇等配菜增加层次感

步骤：

鱼块腌制后直接放入砂锅，加入黄焖鸡酱料和配菜。

倒入啤酒代替清水，煮沸后加盖焖15分钟。

最后勾薄芡使汤汁更浓郁，点缀香菜增香。

关键技巧与注意事项

环节	要点说明	常见问题解决
选鱼	活鱼现杀，肉质更紧实	冷冻鱼需彻底解冻去腥
煎鱼	热锅凉油，鱼皮不易破	破皮后可加盖减少氧化
火候控制	小火焖煮避免糊底	汤汁不足时加热水勿加冷水
调味平衡	黄豆酱含盐，后期少加盐	过咸可加糖或配米饭调节

小贴士：

• 传统做法会加入少许猪油提香，素食者可用植物油替代。
• 剩余汤汁可拌面或煮豆腐，避免浪费。
• 开封本地常用烙馍蘸食，家庭可用烧饼替代。