开洋的经典做法
开洋（即干虾仁）是中式烹饪中常用的提鲜食材，适合炒菜、煮汤或拌馅。以下是几种常见做法：
蒜香开洋炒青菜
热锅冷油，放入蒜末爆香，加入泡发后的开洋翻炒至微黄。倒入青菜（如空心菜、油菜）快速翻炒，加少许盐和糖调味。开洋的鲜味能提升青菜的层次感。
开洋冬瓜汤
冬瓜切块，开洋提前用温水泡软。锅中加水烧开，放入冬瓜和开洋煮至冬瓜透明，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。汤色清亮，鲜味十足。
开洋蒸蛋
鸡蛋打散加温水（比例1:1.5），过滤后放入泡发的开洋，覆盖保鲜膜扎孔。蒸8分钟，出锅淋香油和生抽，口感滑嫩鲜美。
开洋处理技巧
| 关键步骤 | 说明 |
|---|---|
| 泡发 | 用温水加少许料酒浸泡20分钟，去腥并恢复弹性。 |
| 去沙线 | 较大开洋需从背部挑除沙线，避免影响口感。 |
| 煸炒增香 | 干锅小火煸炒至金黄，香味更浓郁（适合拌面或炒饭）。 |
创新搭配建议
- 开洋拌豆腐：嫩豆腐切块，搭配煸香的开洋，淋酱油和麻油，冷藏后更爽口。
- 开洋炒饭：隔夜米饭与蛋液炒散，加入开洋和豌豆粒，出锅前撒葱花。
- 开洋饺子馅：混合猪肉末、韭菜和剁碎的开洋，鲜味倍增。
注意事项：开洋本身有咸味，烹饪时需减少盐量；冷藏保存需密封防潮。
