选择新鲜蔬菜
制作泡菜的关键在于蔬菜的新鲜度。推荐使用白菜、萝卜、黄瓜、辣椒等脆嫩蔬菜，避免使用过熟或腐烂的部分。白菜可以切成四瓣，萝卜切条或块，黄瓜切段，确保大小均匀以便入味。
调制盐水
盐水的比例直接影响泡菜的口感。通常每1升水加入30-50克盐，具体比例可根据个人口味调整。盐水煮沸后彻底放凉，避免烫伤蔬菜或影响发酵。
加入调味料
泡菜的风味主要来自调味料，常见搭配如下：
| 调味料 | 用量（以1颗白菜为例） | 作用 |
|---|---|---|
| 蒜末 | 30克 | 增香、促进发酵 |
| 姜末 | 15克 | 去腥、增加风味 |
| 辣椒粉 | 50克 | 提供辣味和色泽 |
| 白糖 | 20克 | 平衡咸味、助发酵 |
| 鱼露/虾酱 | 10克 | 提升鲜味（可选） |
充分揉搓蔬菜
将调味料均匀涂抹在蔬菜表面，尤其是白菜需逐层涂抹。用手轻轻揉搓，使调味料渗入纤维，但避免用力过猛导致蔬菜破损。
密封发酵
将处理好的蔬菜放入干净无油的容器中，压紧以减少空气残留。密封后置于阴凉处（15-20℃最佳），发酵时间根据温度调整：
- 夏季：1-2天
- 冬季：3-5天
发酵期间每天开盖一次释放气体，避免胀瓶。
冷藏保存
泡菜达到理想酸度后，移至冰箱冷藏减缓发酵速度，可保存1-2个月。食用时用干净筷子取用，避免带入杂质。
小贴士
- 避免油腻：容器和工具需彻底清洁，油脂会导致泡菜变质。
- 灵活调整：喜酸可延长发酵，喜甜可增加糖量。
- 搭配建议：泡菜可佐餐、炒饭或煮汤，风味更佳。
通过以上步骤，家常泡菜能保持脆爽口感，酸甜微辣，开胃又下饭。
