选购新鲜大虾的技巧
挑选大虾时注意虾体完整无破损，虾壳半透明有光泽。活虾最佳，冰鲜虾需观察虾头是否发黑（发黑说明不新鲜）。建议选择中等大小的虾（约15-20cm），太大容易老，太小肉少。
快速处理虾的方法
用剪刀从虾背第三节剪开，挑出黑色虾线。剪去虾须和尖锐的虾枪，保留虾脑更鲜美。处理好的虾用厨房纸吸干水分，避免下锅溅油。
基础调味方案
| 调味料 | 用量（500g虾） | 作用 |
|---|---|---|
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 | 增香 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 底味 |
| 姜片 | 3-4片 | 去寒 |
黄金油爆法
铁锅烧至冒青烟，倒入3汤匙食用油。放入姜片爆香后捞出，大火将虾平铺锅中。保持大火煎30秒，翻面再煎20秒，虾壳变红微焦时淋入1汤匙生抽。
蒜蓉粉丝蒸虾
处理好的虾开背铺在泡软的粉丝上。蒜蓉用热油激香，加蚝油、白糖各1茶匙拌匀。将蒜蓉酱铺在虾背上，水开后蒸4分钟，撒葱花淋热油。
避风塘炒虾秘诀
面包糠50g干锅小火炒至金黄。虾炸至外壳酥脆后，与蒜末、豆豉、辣椒碎同炒。最后加入面包糠和1茶匙糖，炒至均匀裹附。
常见问题解决方案
- 虾肉变老：缩短烹饪时间，500g虾总用时不超过3分钟
- 不入味：开背后用刀尖在虾肉划几刀
- 腥味重：用淡盐水浸泡10分钟后再处理
- 粘锅：热锅凉油，虾下锅前确保表面干燥
摆盘小心机
将虾呈放射状摆盘，虾头朝外。搭配柠檬角或薄荷叶装饰，底部垫烤香的吐司片吸收虾油。上桌时撒现磨黑胡椒，香气更立体。
