清炒平菇
平菇洗净撕成小朵，沥干水分。热锅冷油，放入蒜片爆香，倒入平菇大火快炒至出水。加少许盐和生抽调味，撒上葱花即可出锅。
平菇炒肉片
瘦肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。平菇撕块焯水备用。热油爆香姜蒜，下肉片炒至变色，加入平菇翻炒，调入蚝油和盐，勾薄芡后装盘。
干煸平菇
平菇撕条，用厨房纸吸干水分。宽油烧至六成热，下平菇炸至微黄捞出。锅留底油，爆香干辣椒和花椒，倒入平菇，撒椒盐和孜然粉翻炒均匀。
平菇炖豆腐
嫩豆腐切块煎至两面金黄备用。平菇焯水后与豆腐同煮，加高汤、酱油炖5分钟，淋香油撒香菜。
| 做法 | 关键要点 | 口感特色 |
|---|---|---|
| 清炒 | 大火快炒锁住水分 | 鲜嫩多汁 |
| 炒肉片 | 肉片提前腌制更嫩滑 | 荤素搭配有层次感 |
| 干煸 | 油炸后煸炒更香脆 | 麻辣酥香 |
| 炖豆腐 | 豆腐先煎再炖不易碎 | 汤汁醇厚 |
凉拌手撕平菇
平菇蒸熟后撕成细条，配小米辣、蒜末、香菜，淋生抽、香醋、花椒油拌匀。冷藏半小时后食用更爽口。
注意事项
- 清洗时水流要轻，避免吸饱水分
- 炒制时不要过早放盐，否则易出水
- 搭配彩椒或胡萝卜可增加色泽
