家常红烧茄子
茄子洗净切滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟去除涩味，捞出沥干水分。热锅倒油至六成热，下茄子中火煸炒至表面微黄变软盛出备用。
蒜末、姜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入煸好的茄子翻炒均匀。淋入生抽、老抽、糖调味，加半碗清水焖煮3分钟，最后撒葱花即可。
鱼香茄子煲
长条紫茄子切5cm长段，油炸至表皮起皱。肉末用料酒腌制后炒散，加入泡椒碎、郫县豆瓣酱炒香。
调鱼香汁：2勺醋+1勺糖+1勺生抽+半勺老抽+淀粉水。所有材料放入砂锅，倒入酱汁小火焖5分钟，出锅前撒蒜苗段。
蒜蓉蒸茄子
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 细长茄子 | 2根 |
| 蒜末 | 5瓣 |
| 小米辣 | 2个 |
| 蒸鱼豉油 | 2勺 |
茄子对半切开划十字刀，水开后蒸8分钟至软烂。蒜末小米辣用热油激香，混合豉油淋在茄子上，点缀香菜末。
凉拌手撕茄子
圆茄子上锅蒸15分钟，放凉后撕成条状。调料汁：3勺芝麻酱+2勺香醋+1勺香油+半勺蜂蜜+蒜泥。配黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀，冷藏后食用更佳。
地三鲜改良版
主料配比：
- 茄子300g
- 土豆200g
- 青椒100g
茄子土豆分别油炸至金黄，青椒快炒断生。调酱汁（1勺黄豆酱+半勺糖+1勺料酒）翻炒收汁，注意土豆要切薄片更易熟透。
