怎么腌辣椒好吃又简单

材料准备

选择新鲜、饱满的青辣椒或红辣椒，颜色均匀无斑点，质地硬挺。辣椒品种根据个人口味选择，二荆条、小米辣或朝天椒均可。配料需食盐、大蒜、生姜、白糖、白酒（高度为佳）、花椒粒。

清洗处理

辣椒用清水冲洗干净，沥干水分后彻底晾干。去除辣椒蒂，避免残留水分导致变质。大蒜剥皮切片，生姜切丝备用。所有器具需无水无油，包括砧板、刀具、容器。

腌制方法

方法一：快速腌制 辣椒切段或划开不切断，撒入食盐揉搓至表面微皱。加入蒜片、姜丝、白糖拌匀，装入干净密封罐。淋入白酒封口，室温放置1天后冷藏，3天可食用。

方法二：传统油封 辣椒整颗扎孔，按层铺入罐中，每层撒盐和花椒。顶部压重物促使出水，阴凉处静置7天。滤去水分后倒入烧熟冷却的菜籽油，油量需完全浸没辣椒。

注意事项

腌制过程避免接触生水或油脂，否则易发霉。开盖取用时使用干净餐具，冷藏保存风味更持久。若表面出现白膜，可淋入高度白酒并煮沸容器消毒。