选材与蛋水比例
新鲜鸡蛋是关键，冷藏蛋需回温至室温再使用。蛋液与温水比例1:1.5（如1个蛋配75ml水），水温约40℃。过度搅拌会产生气泡，建议用筷子Z字形轻搅。
| 蛋液量 | 水量 | 容器深度 |
|---|---|---|
| 1个蛋 | 75ml | ≤5cm |
| 2个蛋 | 150ml | ≤7cm |
调味与过筛
蛋液加盐后静置3分钟消泡，用细网筛过滤2次去除筋膜。可加少许料酒或白胡椒粉去腥，追求嫩滑口感可替换10%水量为牛奶。
蒸制火候控制
水沸后转中小火，碗盖耐热保鲜膜扎孔或扣盘子。蒸锅留缝隙避免压力过大，时间控制在：
- 浅盘（3cm厚）：8分钟
- 深碗（5cm厚）：12分钟 关火后焖2分钟再出锅。
配料与酱汁搭配
出锅后淋调味汁更入味：
- 经典款：生抽+香油+葱花（1:1:1）
- 升级版：虾米+蒸鱼豉油+猪油渣
- 创意款：蒜泥+小米辣+柠檬汁
蒸制中途可加入文蛤、瑶柱等海鲜提升鲜味，或铺一层薄肉末增加层次感。
