怎样做焖面好吃

选材与处理

面条选择：使用新鲜手擀面或粗碱面，耐煮不易糊。干面需提前煮至七分熟，过冷水沥干备用。

配菜搭配：经典组合为豆角、土豆、五花肉。豆角去筋掰段，土豆切粗条防碎，五花肉切薄片肥瘦相间。

炒制底料

热锅冷油下五花肉煸至微焦，逼出油脂。加入姜蒜末、八角、干辣椒爆香，淋1勺老抽上色。

放入豆角、土豆中火翻炒2分钟，加盐、糖、五香粉调味。倒入热水没过食材，煮沸后盛出半碗汤汁备用。

焖制技巧

将面条平铺在菜上，盖锅盖转小火焖8分钟。开盖将预留汤汁沿锅边淋入，翻拌使面条均匀吸汁。

二次焖5分钟至汤汁收干，撒葱花蒜末，淋少许香油提香。关火加盖焖2分钟让香气融合。

关键要点

口感升级：起锅前加半勺香醋解腻，或用鸡汤代替清水增鲜。喜欢焦香的可最后开大火烘30秒形成微焦锅巴。