怎样做红烧猪脚好吃

红烧猪脚的做法

红烧猪脚是一道经典的家常菜，软糯入味，胶原蛋白丰富。关键在于选材、去腥和火候控制。

选材与处理 猪脚建议选择前蹄，肉质更嫩。买回后先用火烧去表面杂毛，刮洗干净。冷水下锅，加入姜片、料酒焯水10分钟，捞出冲洗干净。

关键调味 冰糖50克炒出糖色，下猪脚翻炒上色。加入生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺调出基础酱色。八角2颗、香叶3片、桂皮1段、干辣椒5个（可选）是必备香料。

炖煮技巧 倒入热水没过猪脚，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。用砂锅或铸铁锅效果更佳。最后15分钟开盖收汁，汤汁浓稠时加少许盐调味。

入味秘诀

1. 炒糖色时用中小火，避免发苦
2. 炖煮时加1勺黄豆酱提升层次感
3. 关火后焖30分钟更入味

常见问题

• 猪脚不烂：延长炖煮时间或改用高压锅
• 味道偏淡：收汁阶段补盐，老抽可增色
• 油腻感重：焯水后刮去多余脂肪

搭配米饭食用时，可将汤汁浇在饭上。冷藏后形成的猪脚冻也别有风味。