鱼籽的选购与处理
选择新鲜鱼籽是关键，优质鱼籽颗粒饱满、色泽透亮、无腥臭味。购买时可轻压表面，弹性好的更新鲜。处理时用清水轻柔冲洗，去除血丝和杂质，避免弄破鱼卵膜。
经典清蒸鱼籽
取500克鱼籽平铺盘中，淋少许料酒去腥。蒸锅水沸后放入，大火蒸8分钟。出锅后撒葱花、姜丝，浇一勺热油激香。这种做法能最大限度保留原味，口感绵密鲜甜。
香煎黄金鱼籽
平底锅烧至微冒烟，倒少量橄榄油。将200克鱼籽裹薄淀粉后入锅，中火煎至两面金黄。临出锅前撒黑胡椒和玫瑰盐，外酥里嫩的口感搭配白葡萄酒风味更佳。
鱼籽酱自制方法
| 原料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 新鲜鱼籽 | 300g | 手工剥离卵膜 |
| 海盐 | 15g | 分层腌制 |
| 橄榄油 | 50ml | 最后封层 |
将鱼籽与盐按层叠放，冷藏腌制48小时。过滤渗出液体后，装入消毒罐中，顶层覆盖橄榄油隔绝空气，冷藏可保存两周。
日式鱼籽茶碗蒸
打散3个鸡蛋加入150ml出汁，过滤后倒入蒸碗。铺上80克鱼籽，覆盖保鲜膜扎孔。小火蒸12分钟，出锅点缀紫苏丝。蛋羹的嫩滑与鱼籽爆浆感形成层次。
意式鱼籽奶油意面
煮熟的意大利面保留半杯面汤。平底锅融化黄油，加入淡奶油和面汤制成酱汁。关火后拌入200克鱼籽，利用余温加热。撒帕玛森芝士碎和欧芹末，奶香与鲜味完美融合。
注意事项
- 烹饪全程保持温和火力，高温会导致鱼籽变硬出水
- 搭配酸性食材如柠檬汁可中和油腻感
- 开封后的鱼籽需48小时内食用完毕
- 孕妇和痛风患者应控制食用量
