选择合适的面粉
高筋面粉和低筋面粉的混合使用能提升饼的松软度。高筋面粉增加韧性，低筋面粉使饼更松软。建议比例为高筋面粉70%，低筋面粉30%。
控制水温
和面时使用温水（约40℃）能激活酵母活性，使面团更易发酵。冷水会导致面团发硬，热水会杀死酵母。
添加适量油脂
在面团中加入少量食用油或猪油，能有效防止水分蒸发，保持饼的柔软度。每500克面粉添加15-20克油脂为宜。
掌握发酵时间
夏季发酵30-40分钟，冬季需延长至1-1.5小时。发酵至原体积2倍大即可，过度发酵会产生酸味。
正确的擀制手法
擀面时从中间向四周均匀用力，保持厚度一致。边缘稍厚可防止烙制时水分流失。
控制火候
| 阶段 | 温度控制 | 时间控制 |
|---|---|---|
| 预热 | 中火 | 1分钟 |
| 入锅 | 小火 | 2分钟 |
| 翻面 | 中火 | 1分钟 |
保持锅具湿润
烙制前用厨房纸蘸油擦拭锅底，形成油膜。避免使用过多油，否则会导致饼变硬。
储存方法
烙好的饼叠放时用干净纱布分隔，放入密封容器。食用前用蒸锅加热2分钟即可恢复松软。
常见问题解决
- 饼发硬：可能是火候过大或水分不足
- 不起层：擀制时油涂抹不均匀
- 有生粉味：烙制时间不足或火力太小
