煮毛豆的关键步骤
毛豆是夏季常见的下酒小菜，煮得好不好吃关键在于火候和调味。掌握以下几个要点，轻松煮出翠绿入味的好吃毛豆。
挑选新鲜毛豆
毛豆的新鲜度直接影响口感。选择豆荚饱满、颜色鲜绿、无黄斑的毛豆。如果豆荚发黄或干瘪，说明存放时间过长，煮出来口感会变差。
清洗与预处理
毛豆表面可能有灰尘或农药残留，需彻底清洗。在清水中加入少许食盐，浸泡10分钟，再用流水冲洗干净。剪去毛豆两端，方便入味。
调味与煮制
水烧开后放入毛豆，水量要完全没过毛豆。加入以下调味料：
| 调味料 | 用量（每500g毛豆） |
|---|---|
| 盐 | 2茶匙 |
| 八角 | 2颗 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 干辣椒 | 可选（按口味调整） |
大火煮5分钟后转中小火，保持沸腾状态再煮8-10分钟。煮太久会导致毛豆变软，失去脆嫩口感。
快速冷却保色
煮好的毛豆立即捞出，放入冰水或冷水中浸泡2分钟。快速降温能保持翠绿色泽，避免余热让毛豆变黄。沥干水分后即可食用，冷藏后风味更佳。
提升风味的技巧
- 加小苏打：煮水时加少许小苏打（约1/4茶匙），能让毛豆更绿，但用量过多会影响口感。
- 啤酒替代水：用啤酒煮毛豆，增添麦芽香气，适合喜欢酒香的人群。
- 冷藏腌制：煮好后趁热加少许香油拌匀，冷藏2小时更入味。
按照这些方法煮出的毛豆颜色鲜亮、咸香适口，无论是配啤酒还是当零食都很合适。
