选材与处理
选择紫皮长茄子，肉质细嫩且蒸后不易软烂。茄子洗净后去蒂，切成5厘米长的段，再对半剖开。若想减少氧化变色，可短暂浸泡淡盐水（1升水+5克盐）。
蒸制技巧
水沸后上锅，大火蒸8-10分钟（视茄子粗细调整）。用筷子轻戳能穿透即熟。蒸屉底部垫竹帘或纱布，避免积水浸泡影响口感。
调味方案（三种经典搭配）
| 风味类型 | 调料组合 | 适用人群 |
|---|---|---|
| 蒜泥味 | 蒜末20g+生抽15ml+香醋5ml+香油3g | 重口味爱好者 |
| 鱼香汁 | 泡椒末10g+糖5g+米醋8ml+葱花5g | 喜欢酸甜辣者 |
| 麻酱味 | 芝麻酱30g+腐乳汁5g+辣椒油5ml | 北方传统风味 |
茄子蒸好后撕成条状，趁热淋上调味汁更易入味。
提升口感细节
- 蒸前在茄子表面刷薄油，锁住水分且色泽更亮
- 调味时加少许现磨花椒粉或木姜子油，增加层次感
- 搭配炸香的虾皮或脆花生碎，丰富口感
