惠灵顿牛排做法

惠灵顿牛排的做法

惠灵顿牛排（Beef Wellington）是一道经典的西式料理，以酥皮包裹嫩牛排、蘑菇酱和火腿片为主要特色。以下是详细的制作步骤。

材料准备

牛排处理

牛排表面撒盐和黑胡椒调味。平底锅中倒入橄榄油，大火加热至冒烟，将牛排每面煎约1分钟至表面焦黄，取出后均匀涂抹黄芥末酱，放凉备用。

蘑菇酱制作

蘑菇切碎或用料理机打碎成细末。平底锅中火加热，倒入蘑菇碎干炒至水分蒸发，呈现浓稠状，加盐和黑胡椒调味，冷却备用。

组合包裹

保鲜膜上平铺帕尔玛火腿片，边缘略微重叠。将冷却的蘑菇酱均匀涂抹在火腿上，放上牛排。用保鲜膜紧紧卷起，放入冰箱冷藏15分钟定型。

酥皮包裹

酥皮擀成足够包裹牛排的大小。取出定型好的牛排卷，去掉保鲜膜，放在酥皮中央。酥皮四角向中间折叠，确保完全包裹，表面刷蛋液。

烘烤

烤箱预热200°C，烤盘铺烘焙纸，放入包裹好的牛排，烤20-25分钟至酥皮金黄。取出静置5分钟再切块，避免肉汁流失。

小贴士

• 牛排建议选用中心厚度一致的菲力，避免烘烤时生熟不均。
• 蘑菇酱需彻底炒干水分，否则酥皮可能变软。
• 酥皮包裹时注意密封边缘，防止烘烤时开裂。

成品外酥里嫩，切开后牛排呈现粉红色为最佳状态。可搭配红酒酱或蔬菜沙拉食用。