扇贝炒的做法大全家常

扇贝炒的家常做法

扇贝炒是一道鲜嫩可口的家常菜，关键在于火候控制和调味搭配。以下介绍几种常见的家常做法，操作简单且风味独特。

蒜蓉粉丝炒扇贝

新鲜扇贝洗净沥干，粉丝提前用温水泡软。蒜末用热油爆香至金黄色，加入扇贝快速翻炒至变色。放入粉丝，淋上生抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀后撒葱花出锅。

辣炒扇贝

扇贝用料酒和姜片腌制10分钟去腥。热锅冷油下干辣椒段、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。倒入扇贝大火爆炒1分钟，加青红椒块翻炒断生，最后淋少许香醋提鲜。

关键点：全程保持大火快炒，避免扇贝变老。豆瓣酱本身含盐，需减少额外加盐量。

黑椒扇贝

扇贝用厨房纸吸干表面水分，撒黑胡椒碎和盐腌制5分钟。平底锅烧至冒烟，放少量橄榄油将扇贝两面煎至微焦。出锅前烹入白葡萄酒，撒新鲜欧芹碎增香。

注意事项：煎制时不要频繁翻动，每面煎20秒即可。葡萄酒可选干白，酒精挥发后留下果香。

葱姜炒扇贝

生姜切细丝，小葱切段分葱白葱绿。热油先下姜丝和葱白爆香，扇贝入锅时沿锅边烹入黄酒。快速翻炒至扇贝边缘卷曲，加盐调味后撒葱绿翻匀起锅。

小技巧：选用小葱比大葱更鲜甜。黄酒能有效去腥并增加醇香。

酱爆扇贝

调制酱汁：甜面酱1勺+海鲜酱半勺+白糖少许+水淀粉调和。扇贝焯水5秒捞出，热油爆香姜蒜后倒入酱汁炒至浓稠。放入扇贝裹匀酱汁，撒熟芝麻点缀。

关键步骤：焯水时间严格控制，扇贝刚变色立即捞出。酱汁浓稠度以能挂住扇贝为宜。