手撕饼的做法

手撕饼的做法

手撕饼是一种外酥内软、层次分明的传统面食，制作简单但需要掌握技巧。以下是详细步骤和注意事项。

材料准备

和面与醒面

将面粉和盐混合均匀，缓慢加入温水搅拌成絮状。揉成光滑面团后，表面抹少许油，覆盖保鲜膜醒发30分钟以上。醒面时间越长，面团延展性越好。

制作油酥

取一小碗，混合30克面粉和40克热油，调成糊状油酥。油酥能增加饼的层次感，防止面片粘连。

擀制与折叠

将醒好的面团分成小剂子，擀成薄长方形面片。均匀涂抹油酥，像叠被子一样左右对折，再卷成螺旋状。静置10分钟后压扁擀成圆饼。

烙制技巧

平底锅中小火预热，放入饼坯盖盖烙1分钟。翻面后刷油，继续烙至两面金黄。出锅前用筷子轻挑饼边，促进分层。

常见问题解决

• 饼体发硬：水温过低或醒面不足
• 层次不明显：油酥涂抹不均或折叠次数少
• 粘锅：锅温不够或油量不足

创新变化

可加入葱花、芝麻等配料制作风味变种。冷藏面团可保存2天，随吃随烙。掌握基础做法后，可尝试用半烫面或加入酵母制作不同口感。

注意：具体水量需根据面粉吸水性调整，夏季可减少10-20毫升。烙制时保持中小火，避免外焦里生。