才鱼怎么做好吃

清蒸才鱼

清蒸是最能体现才鱼鲜嫩口感的做法。选择500克左右的鲜活才鱼，去鳞去内脏后洗净，在鱼身两面斜切几刀便于入味。用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟。

蒸锅水烧开后放入鱼，鱼身下垫姜片和葱段。大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。出锅后倒掉蒸出的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝、姜丝和红椒丝，最后浇一勺热油激香。

红烧才鱼

红烧做法更适合喜欢浓郁口味的人群。将才鱼切段后用厨房纸吸干水分，热锅冷油将鱼煎至两面金黄。加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，调入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和适量白糖。

加入热水没过鱼身，大火烧开后转中小火焖煮15分钟。最后开大火收汁，撒上葱花即可。关键是要控制好火候，避免鱼肉散烂。

酸菜才鱼汤

酸爽开胃的做法适合夏季食用。准备材料如下：

鱼骨煎至金黄后加水熬制奶白色汤底，酸菜炒香后加入汤中煮沸。放入鱼片烫熟即可，最后撒上香菜末。注意鱼片要最后下锅，保持嫩滑口感。

香煎才鱼块

适合作为下酒菜或便当配菜。将才鱼切2厘米厚块，用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制20分钟。平底锅烧热后放少量油，鱼块拍干淀粉后下锅煎至两面酥脆。

关键是要掌握火候：先用中火将鱼块煎定型，再转小火慢煎至熟透。出锅前挤少许柠檬汁提鲜，搭配泰式甜辣酱风味更佳。

注意事项

• 新鲜度判断：鱼眼清澈突出、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性
• 去腥技巧：用淡盐水浸泡10分钟或涂抹少量白醋
• 火候控制：蒸制时间每500克不超过10分钟，煎制时避免频繁翻动

不同做法适合不同场合，清蒸适合宴客，红烧适合家常，煎炸适合下酒。根据个人口味选择合适做法，注意保持鱼肉鲜嫩是关键。