家常披萨制作方法
面团准备
高筋面粉200克与低筋面粉100克混合，加入3克酵母和5克糖。温水120毫升分次加入，揉至光滑后加5克盐和15克橄榄油。面团发酵至两倍大，约1小时。
酱料调制
番茄酱基底：橄榄油炒香蒜末，加入400克去皮番茄罐头，撒入罗勒和牛至各1克，小火熬煮15分钟至浓稠。可添加1克红椒粉增加风味。
配料处理
经典玛格丽特搭配：水牛马苏里拉奶酪150克切片，新鲜番茄200克切薄片，罗勒叶10片。肉类版本可增加意大利辣香肠80克或培根100克，需提前煎至半熟。
组装烘烤
发酵好的面团擀成直径28厘米的圆形，边缘厚中间薄。涂抹酱料后按以下顺序铺料：
- 底层：奶酪丝50克
- 中层：主配料（肉类/蔬菜）
- 顶层：剩余奶酪100克
烤箱预热至220℃，中层烘烤12-15分钟至饼边金黄。出炉后淋少许特级初榨橄榄油。
常见问题解决方案
| 问题现象 | 原因分析 | 改进方法 |
|---|---|---|
| 饼底湿软 | 番茄酱水分过多 | 提前收干酱料或双层奶酪隔离 |
| 奶酪焦糊 | 温度过高 | 分次添加奶酪或降低上火温度 |
| 面团回缩 | 筋度太强 | 减少揉面时间或增加松弛时长 |
进阶技巧
- 使用石板烘烤：提前1小时将烘焙石板放入烤箱预热，可提升饼底酥脆度
- 低温发酵：面团冷藏发酵24小时，风味更浓郁
- 自制奶酪：用全脂牛奶和柠檬汁制作ricotta奶酪，成本降低40%
现做现吃的披萨最佳食用时间为出炉后8分钟内。剩余面团可分割冷冻保存，使用时提前解冻即可。不同面粉吸水性差异建议预留10%水量调整。
