抄大白菜做法大全

清炒大白菜

材料：大白菜500克、蒜末10克、盐3克、食用油15毫升。

做法：

大白菜洗净后切段，菜帮和菜叶分开。热锅冷油，爆香蒜末，先下菜帮翻炒1分钟至半透明，再放入菜叶快速翻炒。加盐调味，炒至菜叶变软即可出锅。

醋溜大白菜

材料：大白菜400克、干辣椒2个、香醋20毫升、白糖5克、生抽10毫升。

做法：

白菜斜刀切片，干辣椒切段。热油煸香辣椒，倒入白菜大火快炒。淋入生抽、香醋和白糖，翻炒均匀后加盖焖1分钟，开盖收汁。

大白菜炖豆腐

材料：大白菜300克、老豆腐200克、五花肉50克、姜片3克、高汤300毫升。

做法：

五花肉切片煎出油脂，加姜片爆香。豆腐切块煎至金黄，白菜撕块铺在锅中。倒入高汤炖10分钟，加盐和胡椒粉调味。

辣白菜（简易版）

材料：大白菜1棵、粗盐50克、辣椒粉30克、苹果泥50克、鱼露15毫升。

步骤：

白菜对半切开，抹盐腌2小时挤干水分。混合辣椒粉、苹果泥、鱼露成酱料，均匀涂抹在白菜叶间。密封冷藏发酵3天即可食用。

大白菜烹饪技巧对比

做法	关键点	耗时	难度
清炒	菜帮菜叶分开放	5分钟	简单
醋溜	大火快炒锁住酸香	8分钟	中等
炖豆腐	高汤提升鲜味	20分钟	中等
辣白菜	发酵时间影响风味	3天	复杂

根据口感偏好选择做法，清炒突出原味，炖煮适合秋冬，辣白菜可作为开胃小菜。注意白菜帮较厚需延长加热时间，菜叶易熟需后放避免软烂。