拌豆腐的经典做法
材料准备：
嫩豆腐1块（约300克）、小葱2根、生抽1勺、香油半勺、盐少许、辣椒油（可选）
步骤：
将豆腐洗净后切小块，沸水中焯烫30秒去除豆腥味，捞出沥干。小葱切末，与生抽、香油、盐混合成调味汁，淋在豆腐上轻轻拌匀。喜辣者可加辣椒油提味。
进阶版香椿拌豆腐
特色搭配：
嫩豆腐200克、香椿芽50克、盐3克、香油5毫升
操作要点：
香椿焯水至变绿后切碎，豆腐碾成泥状。采用分层装盘法：底层铺豆腐，中层撒香椿碎，顶层点缀整片香椿叶，食用前淋香油拌匀。
低卡路里版本
| 原料 | 用量 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 豆腐 | 250g | 内酯豆腐更嫩滑 |
| 酱油 | 5ml | 薄盐生抽减钠40% |
| 芝麻酱 | 3g | 花生酱增加香气 |
| 代糖 | 1g | 赤藓糖醇零热量 |
关键技巧
- 控水处理：豆腐用重物压制20分钟去除多余水分，口感更紧实
- 调味时序：先加固体调料（如盐、糖），后加液体调料（酱油、醋）
- 温度控制：夏季建议冷藏后食用，冬季可微波加热至25℃左右
常见失误纠正：
- 豆腐碎裂 → 使用陶瓷刀切块
- 味道寡淡 → 添加虾皮或柴鱼片增鲜
- 出水严重 → 拌制前用厨房纸包裹吸水
地域变体做法
- 川味版：加入红油、花椒粉、油辣子
- 粤式版：搭配皮蛋丁、姜末、陈醋
- 日式版：使用绢豆腐，配木鱼花和柚子醋
（注：所有用量标准以家用白瓷勺15ml/勺为计量单位）
