招牌茄子的做法

招牌茄子的经典做法

食材准备：

长茄子500克、蒜末20克、小米椒3根、葱花10克、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1茶匙、淀粉1勺、食用油适量

制作流程：

茄子切成长条或滚刀块，清水浸泡5分钟防止氧化。沥干后撒少许盐腌10分钟，挤掉水分备用。

热锅倒入宽油（约200ml），油温六成热时下茄子中火炸至表面微皱，捞出控油。若追求低油版，可用平底锅小火慢煎至两面金黄。

调味汁调配：

小碗中加入生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉，兑3勺清水搅匀。另起锅留底油，爆香蒜末和小米椒，倒入调好的酱汁煮沸至浓稠。

将炸好的茄子回锅快速翻炒，使酱汁均匀包裹。出锅前撒葱花，喜欢麻味的可淋少许花椒油。

不同风味变式做法

注意事项：

1. 茄子预处理时用盐腌渍可减少吸油量
2. 油炸温度控制在160-180℃为佳，过高易焦
3. 糖醋比例建议1:3，可根据口味微调

装盘建议用预热过的砂锅保温，表面可点缀香菜或花生碎增加层次感。冷藏保存的隔夜茄子更易入味，但需避免反复加热影响口感。