排骨排骨的做法大全家常

红烧排骨

准备500克排骨，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干。锅中放油烧热，加入冰糖小火炒至焦糖色，放入排骨翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒调味。加入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟，最后大火收汁撒上葱花即可。

关键点在于炒糖色要掌握火候，避免发苦。炖煮时间可根据排骨老嫩调整，用筷子能轻松插入即可。

糖醋排骨

选用肋排500克切段，焯水备用。调制糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋混合。热锅凉油爆香姜蒜，下排骨煎至微黄，倒入糖醋汁翻炒。加开水没过食材，中小火焖20分钟，最后开盖收汁至浓稠。

糖醋比例可根据口味调整，喜欢酸味可多加醋。收汁时需不断翻炒防止粘锅。

蒜香排骨

将排骨500克用刀背拍松，加入2勺蒜末、1勺蚝油、半勺糖、适量胡椒粉腌制30分钟。烤箱200度预热，排骨摆入烤盘刷层蜂蜜水，烤15分钟后翻面再烤10分钟。出炉撒上熟白芝麻和辣椒粉。

腌制时间越长越入味。没有烤箱可用平底锅煎制，注意控制火候避免外焦里生。

冬瓜排骨汤

排骨300克焯水后放入砂锅，加姜片和足量清水炖1小时。冬瓜500克去皮切块，加入汤中再炖20分钟。最后加盐调味，撒上枸杞和葱花。

汤色清澈的关键是焯水要彻底，炖煮时保持小火慢熬。冬瓜不宜过早放入，避免煮化。

粉蒸排骨

肋排400克切段，用1勺腐乳汁、半勺甜面酱、姜末、料酒腌制1小时。米粉100克加五香粉拌匀，将排骨均匀裹上米粉。蒸笼铺荷叶或纱布，排骨平铺蒸1小时，出锅撒葱花。

传统做法使用石臼捣碎的粗米粉更香。蒸制时间充足才能使排骨脱骨软烂。