提拉米苏蛋糕做法

提拉米苏蛋糕的制作方法

提拉米苏是一款经典的意大利甜点，融合了咖啡的香醇、马斯卡彭奶酪的绵密以及手指饼干的松软。以下是详细制作步骤。

材料准备

制作步骤

蛋黄糊制作

蛋黄与细砂糖隔热水搅拌至颜色变浅、质地浓稠，确保砂糖完全溶解。这一步称为“沙巴雍”，是提拉米苏的关键基底。

奶酪糊混合

马斯卡彭奶酪室温软化后轻轻搅拌至顺滑，避免过度打发。将蛋黄糊分次加入奶酪中，用翻拌手法混合均匀。

打发淡奶油

淡奶油打发至6分发（出现纹路但仍有流动性），与奶酪蛋黄糊混合，保持轻盈质地。

咖啡液调配

浓缩咖啡冷却后加入咖啡利口酒（如无可用朗姆酒替代），手指饼干快速蘸取咖啡液，铺入模具底部。

组装冷藏

一层蘸咖啡的手指饼干，一层奶酪奶油糊，重复两次。冷藏至少6小时或隔夜，撒可可粉后即可食用。

注意事项

• 蛋黄需加热至70℃以上杀菌，亦可使用可生食蛋黄。
• 马斯卡彭奶酪避免过度搅拌，否则易油水分离。
• 冷藏时间不足会导致切块时塌陷，建议充分定型。

这款甜点适合家庭聚会或下午茶，口感层次丰富，操作难度适中。