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红烧肉的传统做法

选材是关键，五花肉要选肥瘦相间的三层肉，这样做出来的红烧肉口感更佳。肉块切得均匀，每块约3厘米见方，太大不易入味，太小容易煮烂。

冷水下锅焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干。这个步骤能去除血水和杂质，让红烧肉更干净。

炒糖色是红烧肉的灵魂。锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢炒化。糖色炒至琥珀色时立即放入肉块翻炒上色。注意火候，糖色炒过了会发苦。

调味与炖煮

上好糖色的肉块加入生抽、老抽调味，比例约为2:1。老抽上色，生抽提鲜，可根据个人口味调整。加入八角、桂皮、香叶等香料增加风味。

倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间约1.5-2小时，直到肉质酥烂。期间要注意观察水量，避免烧干。

收汁阶段开大火，让汤汁浓稠。这时可以尝下咸淡，适量加盐。收汁时要不停翻炒，让每块肉都裹上酱汁。

常见问题解答

红烧肉可以加入配菜丰富口感，如鹌鹑蛋、板栗或笋干。配菜应在最后30分钟放入，避免煮烂。做好的红烧肉最好焖一会更入味。