材料准备
- 面粉：200克（中筋或高筋）
- 鸡蛋：2个
- 清水：300毫升（可调整至面糊稀稠适中）
- 盐：3克
- 葱花/香菜：适量（可选）
- 食用油：少许（用于刷锅）
工具清单：平底不粘锅、木铲、油刷、搅拌碗。
面糊调制
将面粉与盐混合，缓慢加入清水搅拌至无颗粒。打入鸡蛋继续搅匀，面糊应呈酸奶状流动性。静置10分钟让面筋松弛，口感更柔韧。
煎制步骤
平底锅中小火预热，刷薄油。舀一勺面糊倒入锅中心，迅速旋转锅体摊成圆形。待边缘翘起时打入鸡蛋并划散，撒葱花/芝麻。
| 状态判断 | 操作要点 |
|---|---|
| 面糊凝固 | 用木铲轻推可移动 |
| 底面微黄 | 翻面刷酱（甜面酱/辣酱） |
| 两面金黄 | 卷起出锅 |
调味搭配
经典组合：甜面酱+腐乳+辣椒油。可夹薄脆、生菜或火腿增加层次感。北方风格偏咸香，南方可加糖调整酱料口味。
注意事项：
- 火候过大易焦糊，全程保持中小火。
- 翻面时可用锅盖辅助，避免破损。
- 面糊过稠可补少量水，过稀加面粉。
成品外皮酥脆内里软嫩，趁热食用风味最佳。
