整只鱼的做法大全家常

红烧整鱼

新鲜整鱼去鳞、去内脏后洗净，两面划斜刀。热锅冷油，鱼身擦干水分后煎至两面金黄。爆香姜片、蒜末，加生抽、老抽、料酒、糖和清水烧开，放入煎好的鱼，中小火焖煮15分钟，最后大火收汁撒葱花。

清蒸整鱼

鱼处理干净后，鱼腹塞入姜片和葱段，表面抹薄盐。水烧开后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。蒸好后倒掉盘内水分，淋上蒸鱼豉油，铺葱丝，浇一勺热油激香。

香煎整鱼

鱼洗净后擦干，表面抹盐和胡椒粉腌制20分钟。平底锅烧热油，鱼身拍少量淀粉，中小火煎至两面酥脆。可搭配柠檬片或椒盐蘸食，外酥里嫩。

酸菜鱼火锅

整鱼片下鱼肉备用，鱼骨熬汤。热油炒酸菜和泡椒，加入鱼骨汤煮沸。放入豆腐、豆芽等配菜，最后下鱼片烫熟。吃前撒香菜和蒜末，汤底酸辣开胃。

鱼头豆腐汤

鱼头劈开煎至微黄，加开水大火煮沸至汤色奶白。放入嫩豆腐块、姜片，转小火炖20分钟。出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞和葱花增色。

处理整鱼时注意腹内黑膜要刮净，鱼鳃必须去除彻底。蒸鱼和煎鱼都需提前用厨房纸吸干表面水分，防止油爆和影响口感。根据鱼的大小灵活调整烹饪时间，用筷子能轻松穿透鱼身最厚处即为熟透。