整鸡的经典做法
烤鸡
准备整鸡1只（约1.5kg），用盐、黑胡椒、蒜粉、迷迭香均匀涂抹内外。冷藏腌制4小时以上。烤箱预热200℃，鸡胸朝上烤40分钟，翻面后继续烤30分钟至表皮金黄，内部温度达75℃即可。
白切鸡
三黄鸡洗净后，抓住鸡头将身体浸入沸水10秒，提起重复3次。整鸡放入锅中，加姜片、葱段，水沸后关火焖25分钟。捞出立即冰镇，斩件后配姜葱蘸料。
不同烹饪方式对比表
| 方法 | 核心技巧 | 耗时 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 盐焗鸡 | 粗盐包裹砂锅焗制 | 1.5小时 | 咸香紧实 |
| 椰子鸡火锅 | 椰青水煮鸡+蘸沙姜青桔汁 | 30分钟 | 清甜鲜嫩 |
| 酱油鸡 | 老抽蜂蜜反复淋烫上色 | 50分钟 | 酱香浓郁 |
家常炖鸡要点
选用2年以上的老母鸡，剁块后冷水下锅焯烫。砂锅内放入鸡块、干香菇、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时。最后10分钟加入枸杞，汤面油脂可用吸油纸处理。
关键提示
- 烤制前用棉线绑住鸡腿保持造型
- 判断熟度：用竹签刺穿鸡腿无血水渗出
- 剩余鸡架可熬制高汤：加洋葱胡萝卜煮沸后滤渣
