新疆大盘鸡家常做法

新疆大盘鸡家常做法

新疆大盘鸡是一道具有浓郁地方特色的美食，以其鲜香麻辣、肉质鲜嫩、土豆软糯而闻名。家常做法可以根据个人口味调整辣度和配料，以下是一份详细的做法指南。

材料准备

• 主料：鸡1只（约2斤）、土豆3-4个、青红椒各1个
• 辅料：干辣椒10-15个、花椒1小把、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生姜1块、大蒜5瓣、大葱1根
• 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、糖1勺、豆瓣酱1大勺

制作步骤

鸡肉切块后用清水浸泡20分钟去除血水，沥干备用。土豆去皮切滚刀块，青红椒切块，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段。

锅中倒入适量油，烧至六成热后放入鸡块煸炒至表面微黄。加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣和葱段炒香。

放入豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、料酒和糖翻炒均匀。倒入热水没过鸡肉，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。

加入土豆块继续炖煮15分钟至土豆软糯。最后放入青红椒块翻炒2分钟，根据口味加盐调味即可。

小贴士

1. 鸡肉选择三黄鸡或土鸡，口感更佳。
2. 土豆切块后可用清水浸泡防止氧化。
3. 喜欢汤汁浓稠的可在最后大火收汁。
4. 传统做法会加入手工宽面，吸饱汤汁后风味独特。

常见问题解答

这道菜的关键在于火候控制和调料搭配，多练习几次就能掌握精髓。配上一碗米饭或手工面条，就是一顿丰盛的新疆风味大餐。