新疆烤包子家常做法

新疆烤包子家常做法

新疆烤包子（萨姆萨）是当地特色美食，外皮酥脆、内馅多汁。家常做法分为和面、调馅、包制、烤制四个关键步骤，以下为详细方法：

面团制作

高筋面粉500克

温水250毫升（约40℃）

盐5克

植物油20克

面粉与盐混合，分次加入温水搅拌成絮状，加入植物油揉成光滑面团，覆盖湿布醒发30分钟。面团需揉至“三光”（盆光、手光、面光）。

羊肉馅调制

羊腿肉300克（肥瘦比例3:7）

洋葱200克

黑胡椒粉3克

孜然粉5克

盐6克

羊肉切小丁（勿剁碎），洋葱切末。将肉丁、洋葱与调料拌匀，腌制20分钟。传统做法会加入少量羊尾油提升香气。

包制手法

1. 醒好的面团分成12等份（约60克/个）
2. 擀成中间厚边缘薄的面皮（直径约15厘米）
3. 放入50克馅料，对折捏合边缘呈半月形
4. 用拇指与食指捏出褶状花边

烤制技巧

工具：烤箱/馕坑

温度：上下火220℃预热

步骤：

1. 包子表面刷蛋黄液
2. 撒白芝麻装饰
3. 中层烤制20分钟
4. 最后3分钟调至250℃上色

关键要点对比

环节	传统做法	家庭改良版
烤制工具	馕坑	烤箱
燃料	果木炭	电加热
皮酥秘诀	馕坑高温快速烤制	烤箱最后阶段高温烘烤

常见问题解决

• 皮硬：面团水分不足或烤制时间过长
• 馅干：肉馅肥瘦比不当或烤前未喷水
• 变形：包制时收口不紧或馅料过满

建议搭配砖茶或酸奶食用，可解腻助消化。掌握核心要领后，可根据口味加入南瓜、鹰嘴豆等创新馅料。