新鲜冬笋的做法大全

新鲜冬笋的处理方法

新鲜冬笋带有涩味，需先处理再烹饪。将冬笋剥去外皮，切去底部老根，纵向切开后切片或切块。冷水下锅，加少许盐，水沸后煮5-8分钟捞出过凉水，可去除大部分草酸和涩味。

家常炒冬笋

材料：冬笋300克、五花肉100克、青红椒各1个、蒜末适量

做法：

冬笋切片焯水备用，五花肉切薄片煸炒出油，加入蒜末爆香。倒入冬笋片大火翻炒2分钟，加生抽1勺、蚝油半勺调味，最后放入青红椒翻炒断生即可。

小技巧：用猪油炒更香，喜欢辣味可加干辣椒炝锅。

冬笋炖鸡汤

材料：老母鸡半只、冬笋200克、枸杞15粒、姜3片

步骤：

鸡肉焯水后放入砂锅，加姜片和足量清水炖1小时。冬笋切滚刀块焯水，加入鸡汤中继续炖30分钟，出锅前5分钟放枸杞和盐调味。

注意：冬笋不宜过早放入，久煮会失去脆嫩口感。

油焖冬笋

经典做法需掌握火候：

1. 冬笋切条焯水后沥干
2. 油温六成热时爆香葱段
3. 下冬笋煸炒至微焦黄
4. 加老抽半勺、白糖1勺、清水小半碗
5. 中火收汁后淋香油

关键点：糖量可稍多，能中和涩味；收汁时不停翻动防粘锅。

冬笋保存方法

保存方式	操作步骤	保存时长
冷藏法	焯水后密封冷藏	3-5天
冷冻法	煮熟抽真空冷冻	2个月
腌制法	盐渍后装坛	6个月

短期保存可带壳用保鲜膜包裹，置于冰箱蔬菜室。

凉拌冬笋丝

创新吃法适合春夏：

焯水后的冬笋切细丝，配黑木耳丝、胡萝卜丝

调料汁：2勺香醋+1勺蜂蜜+半勺芥末+少许芝麻油

所有材料冰镇后拌匀，撒上白芝麻

建议现做现吃，隔夜会变味。冬笋本身鲜甜，不宜加过多调味料掩盖本味。