昌鱼咋做好吃

清蒸昌鱼

清蒸是最能体现昌鱼鲜嫩口感的做法。选择500克左右的昌鱼，清理干净后在鱼身两侧划几刀。用少许料酒和盐腌制10分钟，鱼腹内塞入姜片和葱段。水烧开后上锅蒸8-10分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇一勺热油激发香味。

红烧昌鱼

红烧做法适合喜欢浓郁口味的人群。将昌鱼煎至两面金黄备用。另起锅爆香姜蒜，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和适量白糖，放入煎好的鱼。加水没过鱼身一半，中小火焖煮15分钟，最后大火收汁，撒上葱花。

香煎昌鱼

香煎做法外酥里嫩。将昌鱼切段后用盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。平底锅烧热后放油，鱼段裹一层薄淀粉下锅，中小火煎至两面金黄酥脆。出锅前挤少许柠檬汁提鲜，搭配椒盐蘸食更佳。

酸菜昌鱼

酸爽开胃的做法适合夏季食用。酸菜切丝焯水备用，昌鱼切块煎至微黄。爆香姜蒜和泡椒，放入酸菜翻炒，加高汤煮沸后放入鱼块。煮5分钟后加白醋和胡椒粉调味，最后撒上香菜末。

不同做法对比表

处理昌鱼的小技巧

鱼鳃要彻底清理干净，这是去腥的关键步骤。在鱼身表面抹少许醋，能有效去除黏液。如果是冷冻昌鱼，解冻时放在冷藏室缓慢化冻，能最大程度保持肉质弹性。煎鱼前用厨房纸彻底擦干表面水分，可以防止粘锅。