普通鱼的做法大全

红烧鱼

将鱼洗净后沥干水分，两面划几刀便于入味。热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，将鱼煎至两面金黄。加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖15分钟，最后收汁撒上葱花即可。

清蒸鱼

鱼处理干净后，鱼身两侧斜切几刀，抹上盐和料酒腌制10分钟。盘底铺姜片和葱段，放上鱼，鱼身上再放些姜丝。水开后上锅蒸8-10分钟，取出倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇上热油即可。

水煮鱼

鱼片用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。锅中放油，爆香姜蒜和豆瓣酱，加入高汤煮沸。先放入豆芽等配菜烫熟捞出垫底，再放入鱼片煮至变色，连汤倒入碗中。表面撒上花椒、干辣椒，淋上热油即可。

糖醋鱼

鱼洗净后擦干，两面切花刀，裹上淀粉油炸至金黄酥脆。另起锅，放入番茄酱、白糖、白醋、盐和少许水调成糖醋汁，煮至浓稠后淋在鱼上，撒上葱花和熟芝麻即可。

酸菜鱼

鱼片用盐、胡椒粉、淀粉腌制。酸菜切丝焯水备用。热油爆香姜蒜和泡椒，放入酸菜翻炒，加入高汤煮沸。放入鱼头和鱼骨煮10分钟，再放入鱼片煮至变色，最后撒上葱花即可。

香煎鱼

鱼处理干净后，用盐、胡椒粉和柠檬汁腌制20分钟。平底锅烧热，放油后将鱼放入，中小火煎至两面金黄酥脆。出锅前淋少许柠檬汁，搭配柠檬片和香菜即可。

鱼头豆腐汤

鱼头煎至两面金黄，加入姜片和开水，大火煮至汤色奶白。放入豆腐块，转小火炖15分钟，最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜即可。

剁椒鱼头

鱼头洗净剖开，抹上料酒和盐腌制10分钟。盘底铺姜片，放上鱼头，覆盖一层剁椒。水开后蒸10分钟，取出淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可。

烤鱼

鱼处理干净后，从腹部剖开但不切断，用盐、孜然粉、辣椒粉、料酒腌制30分钟。烤盘铺锡纸，放上鱼，200度烤20分钟，翻面再烤10分钟即可。可根据喜好添加配菜一起烤制。

鱼丸汤

鱼肉剁成蓉，加入蛋清、淀粉、盐和胡椒粉搅拌上劲。锅中水烧至微开，用勺子将鱼蓉舀成丸子状下锅，煮至浮起。加入青菜、香菇等配菜，最后加盐和香油调味即可。