晶鱼的做法大全家常

晶鱼的家常做法

晶鱼（又称银鱼或白饭鱼）肉质细嫩、营养丰富，适合多种家常烹饪方式。以下是几种经典做法，兼顾简单与美味。

香煎晶鱼

晶鱼洗净后用厨房纸吸干水分，撒少许盐和胡椒粉腌制10分钟。平底锅烧热后倒油，将鱼平铺锅中，中小火煎至两面金黄酥脆。出锅前可挤几滴柠檬汁增香。

椒盐晶鱼

晶鱼裹一层薄淀粉，油温六成热时下锅炸至微黄捞出。升高油温复炸10秒至酥脆。锅中留底油爆香蒜末、辣椒碎，倒入炸好的鱼，撒椒盐粉翻炒均匀。

晶鱼蒸蛋

鸡蛋打散加1.5倍温水搅匀，过滤掉气泡。晶鱼用姜丝、料酒略腌后铺在蛋液上，覆保鲜膜扎孔。水沸后上锅蒸8分钟，出锅淋香油和生抽。

晶鱼豆腐汤

嫩豆腐切块与晶鱼一同冷水下锅，加姜片煮沸后转小火炖15分钟。出锅前加盐调味，撒葱花。喜欢酸辣口感的可加白胡椒粉和醋。

不同做法对比表

选购处理要点

新鲜晶鱼应通体半透明无腥味，眼球饱满。冷冻品解冻后需用盐水冲洗去冰渣。烹调前可用1茶匙料酒+姜片腌制去腥，忌用过多调料掩盖鲜味。

营养搭配建议

搭配韭菜可促进蛋白质吸收，与鸡蛋同食增强补钙效果。脾胃虚寒者烹调时可多加姜片，避免与寒性蔬菜如苦瓜同食。