凉拌菜的美味秘诀
凉拌菜清爽开胃，适合夏季或作为下酒菜。关键在于选材、调味和技巧的结合。以下从食材选择、调味搭配、经典做法三方面展开。
食材选择
新鲜脆嫩的蔬菜是基础，推荐以下搭配：
| 类型 | 推荐食材 | 处理要点 |
|---|---|---|
| 叶菜类 | 菠菜、生菜、苦菊 | 焯水后冰镇保持脆爽 |
| 根茎类 | 黄瓜、胡萝卜、白萝卜 | 切丝或拍裂更易入味 |
| 菌菇类 | 木耳、银耳、金针菇 | 需煮熟并挤干水分 |
| 蛋白质类 | 鸡丝、腐竹、豆腐皮 | 提前腌制或焯水去腥 |
调味搭配
凉拌汁决定风味，可灵活组合：
- 酸辣款：2勺香醋+1勺生抽+半勺糖+蒜末+小米辣+香油
- 麻酱款：芝麻酱稀释后+腐乳汁+香菜+花生碎
- 东南亚风：鱼露+青柠汁+椰糖+薄荷叶
经典菜谱示例
拍黄瓜
黄瓜用刀拍裂切段，加盐腌10分钟挤去水分。拌入蒜末、辣椒油、少许白糖，冷藏后更爽口。
凉拌木耳
木耳泡发焯熟，配洋葱丝、红椒丝。淋入混合酱汁（陈醋+生抽+芥末油），撒白芝麻。
Tips
- 现拌现吃避免出水，如需提前备料可将食材和酱汁分开放置。
- 加少许坚果碎（花生、腰果）提升口感层次。
