最简单下饭的家常菜

青椒炒肉丝

青椒炒肉丝是一道经典下饭菜，做法简单且口味鲜香。选用猪里脊肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。青椒去籽切丝，蒜末爆香后先炒肉丝至变色，再加入青椒翻炒，最后加盐和少许糖调味即可。

材料表

番茄炒蛋

酸甜开胃的番茄炒蛋是家常菜中的百搭款。鸡蛋打散加少许盐，炒至凝固后盛出。番茄切块炒软出汁，加少许糖和盐，最后倒入鸡蛋翻炒均匀。喜欢汤汁多的可以加少量水焖煮片刻。

小技巧

• 番茄选熟透的更容易炒出汁
• 鸡蛋可加少量牛奶更嫩滑

麻婆豆腐

麻辣鲜香的麻婆豆腐超级下饭。嫩豆腐切块焯水备用，肉末炒香后加豆瓣酱、辣椒粉炒出红油。倒入豆腐轻翻，加水淀粉勾芡，撒花椒粉和葱花即可。

调味关键

• 郫县豆瓣酱是灵魂
• 最后撒花椒粉增香

酸辣土豆丝

爽脆的土豆丝酸辣开胃。土豆切丝泡水去淀粉，干辣椒和蒜片爆锅，大火快炒土豆丝，沿锅边淋香醋，加盐和鸡精调味。

火候要点

• 全程保持大火
• 醋要高温激发出香气

红烧茄子

软糯入味的茄子拌饭一绝。茄子切滚刀块油炸至微黄，蒜末爆香后加生抽、老抽、糖调味，放入茄子小火焖3分钟，最后撒葱花。

省油技巧

• 茄子先用盐腌10分钟挤干水分
• 用平底锅少油煎代替油炸

这几道菜用料普通，步骤简单，适合快速搞定一餐。掌握基础做法后，可根据口味调整辣度或咸淡，灵活变通。