杂酱的家常做法

杂酱的家常做法

杂酱是一道经典的北方家常菜，酱香浓郁，搭配面条、馒头或米饭都很合适。制作方法多样，可根据个人口味调整配料比例。

基础版杂酱

材料准备：

• 猪肉末（肥瘦相间）300克
• 甜面酱50克
• 黄豆酱30克
• 葱姜蒜适量
• 食用油30毫升
• 白糖10克
• 生抽15毫升

制作步骤：

热锅倒入食用油，油温五成热时放入葱姜蒜爆香。

加入猪肉末翻炒至变色，中火煸炒出油脂。

将甜面酱和黄豆酱混合后倒入锅中，小火慢炒避免糊锅。

加入白糖和生抽调味，继续翻炒至酱料与肉末充分融合。

酱汁收至浓稠即可关火，撒上葱花增香。

进阶版杂酱（带配菜）

可选配菜：

• 黄瓜丝
• 胡萝卜丝
• 豆芽
• 豆腐干

调整建议：

喜欢辣味可加入豆瓣酱或辣椒油。

素食者可用香菇丁代替肉末，增加口感层次。

常见问题

问题	解决方法
酱料过咸	减少黄豆酱用量，加糖调和
肉末发柴	选用肥瘦比例3:7的猪肉
酱料水分过多	延长翻炒时间收汁

杂酱可冷藏保存3-5天，食用前重新加热即可。搭配手擀面或卷饼风味更佳。