杆鱼怎么做好吃

清蒸杆鱼的做法

清蒸能最大程度保留杆鱼的鲜美，适合追求原汁原味的食客。新鲜杆鱼去鳞去内脏后，用盐和料酒腌制10分钟。鱼身划几刀，塞入姜片和葱段。水烧开后上锅蒸8-10分钟，关火焖2分钟。最后淋上蒸鱼豉油，撒葱花，泼热油激香。

红烧杆鱼的家常做法

红烧做法浓油赤酱，适合喜欢重口味的人群。热锅冷油爆香姜蒜，放入煎至金黄的杆鱼。加生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火烧开转小火焖煮15分钟。收汁时加入青红椒片，汤汁浓稠即可出锅。关键点在于煎鱼时要热锅冷油，防止粘锅。

香煎杆鱼技巧

香煎做法外酥里嫩，特别适合下酒。杆鱼切段用盐、胡椒粉、柠檬汁腌制20分钟。平底锅烧热后放油，鱼段拍干淀粉下锅，中小火煎至两面金黄。出锅前30秒烹入少许白葡萄酒提香。建议使用不粘锅，控制油温在180℃左右最佳。

杆鱼豆腐汤

炖汤做法温润滋补，适合秋冬季节。杆鱼煎至微黄后转入砂锅，加开水、豆腐块、姜片，大火煮沸转小火炖30分钟。临出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞和香菜点缀。秘诀在于要用沸水炖煮，这样汤色才会奶白浓郁。

不同做法对比表

选择杆鱼时要注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性。冷冻杆鱼需自然解冻，切忌用水泡。所有做法都建议最后放盐，避免鱼肉过早脱水变柴。去腥可用生姜、柠檬汁或米酒，不建议用醋以免影响肉质。