杭椒炒肉片
杭椒200克洗净去蒂，斜刀切段备用。里脊肉150克逆纹切薄片，加1勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟。
热锅冷油下蒜片爆香，放入肉片快速滑炒至变色。倒入杭椒大火翻炒1分钟，沿锅边淋入1勺生抽，加半勺糖提鲜，炒至杭椒表面起虎皮纹即可出锅。
杭椒牛柳
牛里脊300克切条，用1勺蚝油、半勺黑胡椒粉、1勺水淀粉腌制20分钟。杭椒150克切滚刀块，红椒半个配色。
油温六成热时将牛柳滑炒至七分熟盛出。余油爆香姜丝，下杭椒翻炒至微软，倒入牛柳加1勺蒸鱼豉油快速翻炒，最后淋少许香油增香。
杭椒皮蛋拌豆腐
嫩豆腐1盒切块焯水，皮蛋2个切瓣。杭椒3根切圈，用1勺热油激香，加2勺生抽、半勺香醋、少许糖调成酱汁。
豆腐摆盘后放皮蛋，淋上杭椒酱汁，撒葱花点缀。静置5分钟让豆腐吸收汤汁风味更佳。
杭椒酿肉
杭椒10根去籽保持完整。肉末200克加香菇碎50克，调入1个蛋清、1勺淀粉、半勺胡椒粉搅拌上劲。
将肉馅填入杭椒，油煎至两面金黄。加半碗高汤、1勺生抽焖煮3分钟，最后勾薄芡收汁。
不同做法对比表
| 做法 | 关键食材 | 烹饪时间 | 口味特点 |
|---|---|---|---|
| 杭椒炒肉片 | 猪里脊 | 8分钟 | 咸鲜微辣，肉质滑嫩 |
| 杭椒牛柳 | 牛肉 | 12分钟 | 椒香浓郁，牛肉多汁 |
| 凉拌杭椒 | 皮蛋、豆腐 | 5分钟 | 清爽开胃，层次丰富 |
| 杭椒酿肉 | 肉末、香菇 | 15分钟 | 外脆里嫩，汤汁饱满 |
处理技巧
- 杭椒去籽时用筷子顶住蒂部往里推，能完整取出籽囊
- 炒制前用干煸方式不放油先焙香，可激发更深层香气
- 腌肉时加少许小苏打（1/4茶匙）能使肉质更嫩滑
- 凉拌杭椒用冰水浸泡10分钟可降低辣度
