杭椒家常做法

杭椒炒肉片

杭椒洗净去蒂，斜刀切成薄片。里脊肉切片后用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅凉油下肉片滑炒至变色盛出，留底油爆香蒜末，倒入杭椒大火翻炒至断生，加少许糖提鲜，最后倒入肉片翻炒均匀即可。

杭椒牛柳

牛里脊切条用蚝油、黑胡椒、蛋清腌制20分钟。杭椒切丝备用，热油将牛柳快速滑炒至七分熟捞出。重新起锅爆香姜丝，杭椒炒至微软后倒入牛柳，淋入调好的酱汁（生抽+老抽+糖+水淀粉），收汁后撒黑胡椒碎。

虎皮杭椒

杭椒整根用刀背轻拍裂口。平底锅不放油直接干煸至表皮起皱，出现焦斑后盛出。另起锅加少许油，爆香豆豉和蒜末，倒入煸好的杭椒，加生抽、香醋、白糖快速翻炒，出锅前淋香油。

杭椒拌皮蛋

杭椒切圈用盐腌10分钟挤掉水分，皮蛋切瓣摆盘。调料汁：蒜末+生抽+香醋+糖+花椒油+红油。杭椒圈铺在皮蛋上，浇汁后撒花生碎，冷藏半小时更入味。

杭椒酿肉

肉馅加香菇末、葱姜水、盐顺时钟搅拌上劲。杭椒去蒂剖开一侧去籽，塞入肉馅拍淀粉封口。七成油温炸定型后捞出，复炸至表面起虎皮，搭配酸甜酱或椒盐食用。

杭椒土豆片

土豆切薄片泡水去淀粉，杭椒切菱形块。猪油烧热爆香五花肉片，土豆片沥干水分下锅煎至透明，加杭椒和剁椒翻炒，沿锅边淋少许水焖1分钟，加盐调味出锅。

杭椒小炒鸡

鸡腿肉去骨切丁，用料酒、白胡椒粉腌制。杭椒切圈，配小米辣增香。热锅冷油爆香花椒，鸡丁炒至金黄后拨到锅边，杭椒圈用余油煸炒至起泡，混合翻炒时加少许豆瓣酱提味。