枣庄辣子鸡做法

枣庄辣子鸡的做法

枣庄辣子鸡是山东枣庄地区的特色菜，以麻辣鲜香、鸡肉嫩滑著称。以下是传统做法：

材料准备

制作步骤

处理鸡肉

鸡肉切小块，冷水浸泡10分钟去血水，沥干后用料酒、生抽、姜片腌制15分钟。

炸制鸡肉

油温六成热时下鸡块，中火炸至表面金黄捞出。复炸一次（10秒）使外皮更酥脆。

炒制调料

锅中留底油，爆香花椒、干辣椒、八角、蒜瓣，小火炒至辣椒呈深红色，避免焦糊。

混合翻炒

倒入炸好的鸡块，加青红椒、葱段大火翻炒。调入老抽、盐、糖，炒匀后沿锅边淋少许香醋提香。

关键技巧

• 选用散养土鸡，肉质更紧实。
• 干辣椒建议用枣庄本地朝天椒，辣味醇厚。
• 炸鸡块时油量需没过食材，确保受热均匀。

变通建议

• 嗜麻者可在最后撒花椒粉。
• 配菜可加土豆条或藕片同炒。

成菜色泽红亮，麻辣味渗透至骨髓，搭配山东单饼卷食风味更佳。