枣花酥的传统做法
枣花酥是一款经典的中式点心，外皮酥脆，内馅香甜。制作过程分为和面、制馅、包酥和烘烤几个关键步骤。
油皮材料：
- 中筋面粉 150克
- 猪油 50克
- 细砂糖 20克
- 水 60克
油酥材料：
- 低筋面粉 120克
- 猪油 60克
枣泥馅材料：
- 红枣 300克
- 细砂糖 80克
- 植物油 30克
制作步骤
油皮制作 将中筋面粉、猪油、细砂糖混合，慢慢加入水揉成光滑面团。覆盖保鲜膜松弛30分钟。
油酥制作 低筋面粉与猪油混合揉匀，成团后冷藏备用。油酥的软硬度需与油皮一致。
枣泥馅制作 红枣洗净去核，蒸软后去皮捣成泥。锅中加入枣泥、糖和油，小火炒至粘稠能成团。
包酥与成型 油皮擀开包入油酥，擀成长方形后三折，重复两次。分割成小剂子，包入枣泥馅，收口朝下按扁，表面划出花瓣纹。
烘烤 烤箱预热180℃，烤20分钟至表面微黄。出炉前刷蛋液可增加色泽。
材料配比参考表
| 组成部分 | 材料 | 重量（克） |
|---|---|---|
| 油皮 | 中筋面粉 | 150 |
| 猪油 | 50 | |
| 油酥 | 低筋面粉 | 120 |
| 猪油 | 60 | |
| 馅料 | 去核红枣 | 300 |
注意事项
- 猪油可用黄油替代，但起酥效果稍差
- 炒枣馅时要不断搅拌防止焦糊
- 包酥时动作要轻避免破酥
- 烘烤时间根据烤箱特性调整
刚出炉的枣花酥层次分明，枣香浓郁。晾凉后密封保存可保持酥脆口感。传统做法中还会在表面点缀芝麻或蜜饯增加风味。
