柿子辣椒酱的做法
柿子辣椒酱是一种独特风味的调味品，结合了柿子的甜味和辣椒的辛辣，适合搭配各种菜肴。以下是详细制作步骤：
材料准备
- 新鲜柿子（成熟软糯）500克
- 红辣椒（根据辣度需求选择品种）200克
- 大蒜50克
- 生姜20克
- 盐30克
- 白糖20克（可选）
- 白醋或米醋50毫升
工具准备
- 料理机或石臼
- 消毒过的玻璃密封罐
- 一次性手套（防止辣椒刺激皮肤）
制作步骤
处理食材
柿子去皮去蒂，切成小块备用。红辣椒洗净后去蒂，切成小段。大蒜和生姜去皮，切成薄片。
混合搅拌
将柿子、辣椒、大蒜、生姜放入料理机中，加入盐和白糖，搅打成细腻糊状。若喜欢颗粒感，可用石臼手工捣碎。
调味发酵
将混合物倒入干净容器中，加入白醋搅拌均匀。密封后置于阴凉处发酵3-5天，每天开盖搅拌一次以促进风味融合。
存储与食用
发酵完成后转入消毒玻璃罐，冷藏保存可存放1个月。食用时可直接作为蘸料或拌入菜肴。
注意事项
| 事项 | 说明 |
|---|---|
| 柿子选择 | 需完全成熟，未熟柿子涩味重，影响口感。 |
| 辣椒处理 | 戴手套避免皮肤灼痛，辣度可通过增减辣椒量调整。 |
| 卫生控制 | 容器需高温消毒，避免杂菌污染导致变质。 |
| 发酵时间 | 夏季缩短至3天，冬季可延长至5天，观察有无异味或霉变。 |
变通建议
- 增香版：加入20克炒熟的白芝麻或花生碎提升香气。
- 低盐版：盐量减至15克，但需冷藏并尽快食用。
- 辣度分级：
- 微辣：使用甜椒或彩椒
- 中辣：混合二荆条辣椒
- 重辣：加入小米辣或魔鬼椒
此做法保留了食材的自然风味，适合家庭制作。可根据个人口味灵活调整配料比例。
