核桃糕的传统做法
核桃糕是一种传统中式点心，口感香甜软糯，带有核桃的酥脆感。制作过程简单，适合家庭操作。
材料准备：
- 糯米粉 200g
- 粘米粉 50g
- 细砂糖 80g
- 温水 150ml
- 核桃仁 100g（烤香切碎）
- 植物油 适量（防粘用）
步骤：
将糯米粉和粘米粉混合过筛，确保粉质细腻无颗粒。细砂糖加入温水搅拌至完全溶解，糖水倒入混合粉中，边倒边搅拌成均匀糊状。
核桃仁提前烤香（150℃烤10分钟），切碎后拌入米糊，轻轻翻拌避免过度搅拌。
模具刷一层薄油，倒入核桃米糊，轻轻震平表面气泡。
水烧开后上锅，大火蒸30分钟，关火焖5分钟再取出。
冷却后脱模切块，可撒少量熟糯米粉防粘。
低糖版核桃糕调整
若需减少糖分，可替换部分砂糖为代糖，或增加核桃比例提升香气。
糖分调整示例：
| 材料 | 常规用量 | 低糖版用量 |
|---|---|---|
| 细砂糖 | 80g | 30g |
| 核桃仁 | 100g | 120g |
关键技巧
- 米糊稠度应类似酸奶，过稀可补少量糯米粉。
- 蒸制时盖保鲜膜扎孔，防止水汽滴落影响口感。
- 冷却后口感更佳，若需软糯可微波加热10秒。
核桃糕可冷藏保存3天，食用前回温即可。搭配茶饮风味更佳。
